Cuisinier

ACTIVITÉ PRINCIPALE

• Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. 

MISSIONS

• Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
• Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

COMPÉTENCES VALIDÉES PAR INTERIA

LES SAVOIRS

• Procédures de conditionnement
• Production culinaire
• Gammes de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Fiches techniques de cuisine
• Législation alimentaire
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
• Appréciation gustative
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
• Utilisation de plaques de cuisson
• Cellule de refroidissement
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de cuisson sous vide

LES SAVOIR FAIRE

• Mettre en marche des équipements de cuisine
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer un plan de travail
• Éplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
• Mélanger des produits et ingrédients culinaires
• Doser des ingrédients culinaires
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Conditionner un produit
• Entretenir un outil ou matériel
• Entretenir des équipements
• Entretenir un poste de travail

LES SAVOIR ÊTRE

• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, …
• Être méthodique, organisé et rapide
• Travailler en équipe